新鮮な魚をいちばんシンプルに楽しむなら、やはり刺し身。素材の味がダイレクトに伝わって、これ以上ないごちそうです。

ただし、魚の中には「生で食べないほうがいい」「生食は特に注意が必要」な種類がいるのも事実。知らずに食べると、体調を崩す原因になることがあります。

ここでは、生食に注意が必要な魚をいくつか紹介します。

川魚（淡水魚）全般

淡水魚は基本的に刺し身で食べるのが難しい魚と考えたほうが安全です。理由は、寄生虫のリスクが高いこと。

代表例として知られるのが「顎口虫（がっこうちゅう）」。刺し身などの生食を介して体内に入ると、目へ移動して視力に影響が出たり、脳へ移動して後遺症が残ったケースもあるといわれています。淡水魚は“新鮮だから大丈夫”が通用しないジャンルなので要注意です。

シイラ

ショアジギングの外道としてもおなじみのシイラですが、刺し身で食べる場合は慎重に。

皮膚には腸炎ビブリオ菌などの原因菌が付着している可能性があり、さらに厄介なのが調理中にまな板や包丁へ移ってしまうこと。菌が広がると、ほかの食材まで汚染してしまうリスクがあります。

腸炎ビブリオは加熱で死滅するため、食べるなら中までしっかり火を通すのが基本。あわせて、調理器具の洗浄・殺菌も忘れないようにしましょう。

ウナギ・アナゴ・ハモ

高級魚として人気のウナギ、アナゴ、ハモ。これらは「血」に注意が必要です。

血液中にはイクシオトキシンという毒が含まれており、摂取すると腹痛や下痢などを引き起こすことがあります。量が多い場合は危険につながる可能性も。

この毒は加熱で無毒化できるため、かば焼きや湯引きなどであれば問題なく食べられます。一方、刺し身はさばく過程で血が身に付着するおそれがあるため、避けられることが多い食べ方です。

寄生虫が多い魚

寄生虫（アニサキスなど）のリスクが高い魚も、生食は要注意です。たとえばサバ、イワシ、サンマ、青物、スルメイカなどはよく知られています。

加熱すれば対策できますが、生で食べる場合は特に慎重に扱う必要があります。万が一摂取すると、短時間で激しい嘔吐や下痢などの症状が出ることがあるため、「大丈夫だろう」と決めつけないことが大切です。

いちばんの対策は「知っていること」

生食は魅力的な食べ方ですが、魚種によって向き不向きがあります。野草やキノコと同じで、知識がそのまま食中毒対策になります。

釣った魚を生で食べるなら、「その魚は生食可能か」「どんなリスクがあるか」を事前に調べたうえで調理するのがおすすめです。