魚の生食が苦手な人に多いのが「白身魚は食べられるけど、青魚は魚のニオイがキツくて無理」というヤツ。

確かにニオイは全く違う。では、なぜ同じ「魚」なのに、ニオイが違うのか？

今回は、中でも特にニオイが強い「サバ」にフォーカスを当てて、ニオイの違いについて紹介してみたいと思います。

ニオイの原因「トリメチルアミンオキシド」が多い

サバなど、ニオイがキツイ魚には「トリメチルアミンオキシド」という有機化合物が多く含まれていて、これが死後、ニオイの元である「トリメチルアミン」に分解される…という仕組みになっています。

一方、白身魚は トリメチルアミンオキシドが少ないため、時間がたってもニオイがしづらいという訳。

対策としては、魚を釣って締めたあと、死後の働きを抑制するために氷締めすることが挙げられます。

血合いが多い

もう1つの理由としては、血合いが多いこと。

サバなど、回遊する魚は長距離を泳ぐため、酸素を貯蔵する「ミオグロビン」が多く、これも生臭さの原因。

釣った後は、すぐ血抜きをすることで血の匂いを軽減させることができます。

生臭さを軽減できる調味料

それでもニオイが嫌で食べづらい！　という人は、お酢やレモンといった調味料で軽減したり、みりんや日本酒と一緒に煮ることで軽減することができるようです！

青魚の魅力を感じたい……という方がいれば、ぜひ試してみてくださいね。