「魚が釣れた！やったー！」 その喜びの次に大切なのが、魚を「締める（しめる）」という作業です。
「難しそう…」と思うかもしれませんが、これをすることで魚が苦しまずに済み、何より持ち帰った時の味や臭みが劇的に変わります。
今回は、初心者でも失敗しない、最も基本的で効果的な「脳天締め」と「血抜き」の方法をイラスト付きで解説します。
必要な道具はこれだけ！
まずは道具の準備です。高価なものは必要ありません。
出典：がまかつ「マルチフィッシュシザー21cm LE129」
小魚や中型魚なら、頑丈なキッチンバサミが安全で使いやすくおすすめです。
脳天締めをする時に使います。ナイフの先でも代用できますが、専用ピックがあると安全です。
血抜きの際に海水を入れます。
最後に冷やすために必須です。
手順1：脳天締め（魚を即死させる）
魚が暴れてエネルギーを使い果たすと、旨味成分が減ってしまいます。まずは脳天締めをして、魚の動きを止めましょう。
魚の眉間の少し上、または「目の斜め後ろ」あたりに、骨が柔らかくなっている窪みがあります。ここが脳天です。
①両目の間、少し頭頂部寄りの位置にピック（またはナイフ）で垂直に刺さる角度を確保。
②魚が動かないようにしっかり押さえます（タオルや魚バサミを使うと安全）。
ピックやナイフを、脳天へ向かって一気に突き刺します。
★成功のサイン
ピックが脳に届くと、魚が「ビクッ！」と大きく痙攣し、口が開き、ヒレがピンと立ちます。その後、動かなくなれば成功です。
手順2：エラを切る（血の出口を作る）
心臓が止まる前に、太い血管を切って血を抜きます。血が残っていると、生臭さの原因になります。
エラブタを持ち上げると見える、赤いエラそのものではなく、「エラと背骨がつながっている膜」を切ります。
①エラブタを開き、エラの上部奥（背骨側）にナイフを入れます。
②背骨に当たる感触があるまでしっかり切ります。ハサミの場合は、エラごとジョキンと切ってしまってもOKです。
手順3：海水で振る（血を出し切る）
切っただけでは血は完全には抜けません。海水の力を借ります。
①海水を汲んだバケツに、頭から魚を入れます。
②尻尾を持って、水中で数回フリフリと振ります。こうすることで血が抜けやすくなります。
③そのまま5分〜10分ほどバケツに入れておきます（水が真っ赤になったら一度替えましょう）。
エラの色が白っぽくなっていたら、血抜き完了です！
手順4：しっかり冷やす（鮮度キープ）
最後に一番重要なのが「冷やし込み」です。ここで失敗すると全てが台無しになります。
・氷または保冷剤
・タオルや新聞紙（氷の上に敷く）
・ビニール袋に入れた魚
氷に直接当てない： 魚が「氷焼け」して身が白くなってしまいます。タオルや新聞紙を挟むか、ビニール袋に入れましょう。
海水氷（潮氷）がベスト： クーラーボックスに氷と海水を入れ、キンキンに冷えた海水を作って漬け込むのが、最も早く芯まで冷えます（家に帰ったら水から出してください）。
・脳天を刺して動かなくする
・エラの膜を切る
・海水につけて血を出す
・冷やして持ち帰る
この4ステップを行うだけで、スーパーで買う魚とは比べ物にならないほど美味しい魚が食べられます。 ぜひ次回の釣行でチャレンジしてみてください！
