マグロのホルモン焼きレシピ

キハダ、メバチマグロの胃袋を使ったお料理です。その味や食感は「まるでホルモン！」です。

ちなみに、このお料理を出した時の反応は、見た目が不思議すぎるので「この肉何っ⁉」と言われるも、「このホルモンは食べてみて美味しい？」とだけを聞いてみると、肉だと思ってくれて先入観なくお箸が口にすすみました。

すると、「うん。美味しい～～！」ですって！

「美味魚（びみぎょ）料理」今回も大成功でした！

下ごしらえの時間は掛かりますが、作り置きOK。作り方は超カンタ～ン。ゆでて、切って、炒めるだけです！

材料

●マグロの胃袋
●粗塩：適量
●酒：適量

●水：胃袋がしっかり浸かる量
●塩：ひとつまみ（入れすぎるとしょっぱくなるので少量でよい）
●酒：少々
●白ネギの青い部分：適量
●ショウガ：スライスしたものを４枚程度

●マグロの胃袋：1枚
●味噌：大さじ3
●酒：大さじ3

◎ハチミツ：大さじ1.5
◎コチュジャン：小さじ1
◎豆板醤：小さじ1
◎おろしにんにく：少々
◎鷹の爪（輪切り）：小さじ1杯程度
（◎はお好みで調整）

●味付けホルモン：100g
●サラダ油：大さじ2
●キャベツ：50g
●タマネギ：2/3個

●味付けホルモン：50g
●サラダ油：大さじ２
●焼きそば麺：1袋
●水：大さじ1
●焼きそばソース：適量
（コーミソースを使用）
●キクラゲ：10g
●にんじん：20g
●タマネギ：30g
●キャベツ：50g
●モヤシ50g
※ホルモンは、輪切りをもう半分に切りました

前準備

①胃袋は切り込みを入れ１枚ものにし、さっと水洗いをして、ボウルに塩と酒少々を入れて、モミ洗いをする。

②胃袋がひたひたに浸かる程度の水を鍋に入れて火にかけ、塩少々、酒少々を入れる。

③沸騰してアクが出てきたら取り除いていき、弱火で約60分茹でていく。

④茹であがったら火を消し、そのまま粗熱を取る。

ホルモン焼きの作り方

①フライパンにサラダ油を熱し、キャベツ、タマネギなどのお好きな具材を投入し炒める。

②半分ぐらい火が通ったところで「味付けホルモン」を投入し、ほどよく炒めたら完成。

焼きそばの作り方

①焼きそば麺の袋に1cm切り込みを入れ、600Wのレンジで60秒加熱しておく。

②フライパンにサラダ油を熱し、キャベツ、ニンジン、タマネギ、味付けホルモンを入れて、炒め合わせる。

③半分ぐらい火が通ったところでキクラゲ、焼きそば麺を投入し、水を大さじ1杯入れ、麺をほぐして炒める。

④ソースを投入し、よく絡めたら、最後の仕上げにモヤシを入れ、炒めて完成。

 

いかがでしたでしょうか。

マグロ類は身の部分が美味しいですが、それよりも心臓や肝、胃袋などの内臓は、釣り上げた人たちだけが堪能できる、贅沢なご馳走。

胃袋は、タラなどの胃袋に比べて厚みがあるので、湯引きポン酢や、ごんぐり煮に用いられますが、今回は魚のホルモンとしてお料理してみました。

ストックバック（フリーザーバック）に、漬けダレにしたいお好みの材料を入れて、もみ込んでおく下ごしらえで、チルド室で1週間ほど保存できました。

今回の切り方は輪切りにしましたが、乱切りや四角に切って料理しても、ホルモン感がより出てよいと思います。想像通り、食べてくれた子供たちは未だに「このホルモン＝肉のホルモン」だと思っています（笑）。

野菜は、冷蔵庫の残り野菜や、お好きな具材と合わせてみてください。皆さまもぜひ、挑戦してみてください。