冬の船釣りで熱いターゲットといえば、何を思い浮かべますか？ 寒ブリ？ カワハギ？ いえいえ、「スルメイカ」を忘れちゃいけません！
先日、三重・尾鷲沖へ冬のイカメタルゲームに出掛けてきた記者。この時期の尾鷲名物といえば、まるでビール瓶サイズの大型のスルメイカです。 ズシッとした重量感と、強烈な引き味は、繊細なケンサキイカとはまた違った「狩り」の要素があって最高に楽しいんですよね。
さて、今回の主役はそのスルメイカを使った「自家製塩辛」。
実は昨年も同時期に釣りに行き、大漁だったのですが、「塩辛作りたいな～」と思いつつも手間を考えてスルーしてしまった苦い思い出が（苦笑）。 「次こそは絶対に作る！」と固い決意を胸に、今年も尾鷲の海へ繰り出しました。
そして、無事に大型スルメイカを確保！ 今回は、実際に記者が試して感動した、「時間はかかるけど工程はシンプル！そして激ウマな塩辛レシピ」をご紹介します。
検索して辿り着いた「間違いない」作り方
「スルメイカ 塩辛 レシピ」で検索すると、無限にレシピが出てきますよね。 今回私が実践したのは、いくつかのレシピの良いとこ取りをしつつ、釣り人として一番気になる「安全性（アニサキス対策）」と「濃厚さ」を重視した方法です。
料理が大の不得意（笑）な記者でも失敗しなかった手順がこちら。ちなみに、画像を撮影できていないので、イラストイメージでご了承ください。
まずは釣ってきたスルメイカ（今回は2ハイ使用）を捌きます。 胴体の薄皮をきれいに剥き、エンペラと一緒に適当な大きさにカットするのではなく、まだ切らずに冷蔵庫で保存しておきます。 ※薄皮を剥くことで口当たりが滑らかになります！
ここが味の決め手。 肝を破らないように慎重に取り出し、墨袋と余分な内臓を取り除きます。 トレイなどに乗せ、「これでもか！」というくらい塩を被せてラップをし、冷蔵庫で丸1日寝かせます。 ※この工程で肝の水分が抜け、旨味が凝縮されます。
1日塩漬けにしてキュッと締まった肝を取り出し、塩を洗い流します。 その後、料理酒で優しく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
ここからがポイント！ ボウルを下に重ねたザルに肝を置き、ラップをせずに冷蔵庫でさらに1日放置して乾燥させます。 これで余分な水分が飛び、ねっとりとした濃厚な肝になります。
※スルメイカの切り方は横よりも縦がおすすめ
乾燥させて宝石のように輝き出した肝の中身を指で絞り出し、ザルで濾（こ）します。 ここで、初日に冷蔵しておいた胴体とエンペラを食べやすいサイズにカットし、しょうゆとみりんを少し（大さじ1ぐらい）入れ、肝と和えます。
すぐに食べたい気持ちを抑えて……ここからが最後の仕上げ。
和えた塩辛を、ジップロックやタッパーに入れ、冷凍庫で2日間（48時間以上）保存します。
これには2つの理由があります。
・アニサキス対策：家庭用冷凍庫でも48時間以上凍らせることで、食中毒のリスクを低減させます。
・味の馴染み：一度冷凍することで繊維が壊れ、味がより染み込みます。
完成！そのお味は……？
冷凍庫から取り出し、解凍していざ実食。
「……あ、これ、めっちゃ美味しいかも」
思わず独り言が出ました。 市販の塩辛にあるような保存料のトゲトゲしい味が一切なく、イカの甘みと肝の濃厚なコクがダイレクトに脳を揺さぶります。 自分で釣った新鮮なイカを使っているからこその、臭みのなさ。
熱々の白ごはんに乗せるもよし、お酒と一緒にチビチビやるもよし。 毎晩の晩酌タイムが、至福の時間に変わりました。
手間と言っても、ほとんどが「待ち時間」。 作業自体はシンプルなので、釣りの疲れが残っていても十分に実践可能です。
「またスルメイカ釣りに行かなきゃ！」 そんな新しいモチベーションも生まれてしまいました。
皆さんも、冬のスルメイカを釣ったら、ぜひこの「自家製塩辛」にチャレンジしてみてください。 一度作ると、もう市販品には戻れないかもしれませんよ？
▼今回楽しんだスルメイカ釣りの詳細や、他の美味しい食べ方はこちらの記事もチェック！
