美味魚ハンターけーちん（びみぎょはんたーけーちん） プロフィール

「美味魚ハンター けーちん」こと、川森慶子さんは、日本各地の美味しい魚を追うアングラー。オフショアジギングやキャスティング、タイラバを中心に、エサ釣りや、中深海釣りにも精通している

こんにちはー。美味魚ハンターけーちんです。

少し前まで、めっちゃ暑い夏でしたが、一気に鍋が美味しい季節へとタイムワープしましたね♪

先日、屋久島にカンパチとアカマチ（ハマダイ）狙いで遠征に行ってきたのですが、なんとなんと！　本命が全く釣れずに、ゲスト魚で楽しませてもらうという、タイミングに遭遇しまして…。

南方系の魚とは言え、チカメキントキも、めちゃビッグやんか！　まさにこの企画にピッタリ！

トカラ列島でのゲスト魚、3.4kgにもなるモンスターチカメキントキをお料理しちゃいましょう～！

チカメキントキと言えば、お刺し身、炙り、カルパッチョ、ムニエル、煮付けなど、白身で良質なタンパク魚なだけに、料理法もオールマイティ選手ですが、鍋料理が美味しい季節になってきたので、しゃぶしゃぶをしたいと思います。

お出汁は、さっぱりとカツオ出汁もイイけれど、鴨鍋に使う出汁で、鴨がなくてもとても美味しい鍋になるので、今回は、「鴨鍋出汁で作る、鴨なしチカメキントキしゃぶしゃぶ」です。

鴨鍋出汁で作る、鴨なしチカメキントキしゃぶしゃぶ

それでは、クッキングスタート！

●チカメキントキ（皮をひいて薄くスライスしたもの）
●出汁（３カップ）酒、ミリン、しょう油、各大さじ５
●白ネギ　１本
●水菜　１束
●キノコ類　適量（マイタケ、シメジ、エノキ、シイタケなど）
●お好みでゴボウ、セリなど
●絹ごし豆腐　お好みで

①チカメキントキは、皮をひいて薄くスライスする
②分量の通り出汁を作り、お好みの鴨出汁っぽい濃度にする
③豆腐を出汁に入れる
④用意しておいたほかの具材を入れ、鍋を楽しむ

いかがでしたでしょうか。
とてもシンプルながら、鍋の出汁を「鴨鍋風」の甘辛い味付けにすることによって、豆腐やキノコ、〆のうどんや雑炊にも相性バツグンのお料理になります。
高級感が溢れる鴨出汁の「カモ抜き」の味付けで、京風鍋はいかがでしょうか。ほっこり温まっておくれやす～♥