イカメタルが絶好調。釣れる場所は転々としているようですが、よい人だと3ケタ釣果も出ているようで。
筆者にとってケンサキイカは、ほかとは一線を画すほど刺身が美味しいイカ。最後の1パイまで刺身でいただきたいのです。
切る方向で食感が変わる?
さて、いろいろな刺身を作ってきたのですが、イカの身は切る方向で少し味が変わると思っていて。
例えばイカソーメン。
イカのエンペラを上にした時に、横で切るか縦で切るかだけでも結構違います。
横に切るとコリコリとした触感を味わえて、縦に切るとじわっと柔らかい歯ざわりになって、甘味の感じ方が変わります。
コレはイカの筋繊維の入り方によって繊維に沿うのか、断つのかで味が変わっている…と思っています。
ほかにも、薄造りにすること口の中で感じられるイカの面積が増えて、しっとりと柔らかく甘味を一層感じられます。イカソーメンとは醤油のまとわり方も変わるので、素材本来の味を楽しみたい! って時にもオススメです。
ちなみにアオリイカや、ヤリイカでもOK。色々なイカの刺身を楽しんでみてはいかがでしょうか。