美味魚ハンターけーちん（びみぎょはんたーけーちん） プロフィール
先月、琵琶湖で掬ってきたワカサギのオイル漬けを紹介しましたが、今回は、このオイル漬けを使って、ブロッコリーのオイルパスタを紹介します。
とその前に、ワカサギ掬いの様子をご紹介！
瓶からワカサギをそっと取り出し、フライパンに並べて、上からバーナーで炙ります。瓶に入っているニンニクやオイルも、旨みが詰まっているので、ぜひ使いましょう。
ワカサギとブロッコリーのオイルパスタ
・ワカサギ 10尾（飾り用で4尾使います）
・オリーブオイル 大さじ4
・ニンニク 1片
・輪切り唐辛子 少々
・お湯 1L
・塩 小さじ1
・パスタ 160g
・コンソメ 1個
・塩コショウ 適量
・シメジ 半株
・ブロッコリー 半株
・レモン輪切り 2枚
・パプリカスライス 適量
① 下ごしらえ:シメジは1本ずつに割いておく。ブロッコリーは、葉の部分を切り落としておく。バーナーで炙ったワカサギは、飾り用で1人前2尾をよけておく
② 沸騰したタップリのお湯に塩を入れ、パスタを茹でる（※ソースと煮絡めるので、1分早めにザルに上げ、茹で汁は残しておく）
③ フライパンに、炙ったワカサギ、オリーブオイル、ニンニク（できればオイル漬けの瓶にあるもの、少なければ足してください）を入れ、中火で焦がさないように香りを出す。ワカサギを手早く木ベラで崩していく。ニンニクに色目が付いてきたら、輪切り唐辛子を投入し、焦げる手前で素早く次の工程に
④ このフライパンにパスタの茹で汁をお玉に4杯入れ、コンソメ1個を投入し、乳化させる（中火から強火）
⑤ コンソメが溶けたら、シメジ、ブロッコリーを入れ、必要に応じて塩コショウでソースの味を整える
⑥ パスタを投入し、さっと煮絡めてお皿に盛り付ける
⑦ 飾り用のワカサギ、レモンの輪切り、今回は、パプリカのスライスで盛り付けました
ポイントは、パスタにまぜるワカサギの食感を楽しむなら、ザクザクに潰して、ソースにしっかり絡めたいなら、細かく潰すことでソースに馴染みます。予めバーナーで炙ることで、オイル漬け時のハーブがほどよく香り、美味しさがアップします。
ブロッコリーの葉だけを削り使うことで、彩りあるソースになります。ブロッコリーは、スーパーフード！ 食物繊維タップリのキノコとよく合います。仕上げに、レモンをキュッと絞ると、また爽やかな味わいに。
以上、ワカサギの上品な旨みが広がるオイルパスタでした！
