ゴールデンウィーク、最高の天気の下で楽しんだ釣り。クーラーボックスの中には、キラキラと輝く新鮮なアジがたくさん！最高の思い出になりましたね。

持ち帰ったアジ、定番の刺し身やアジフライも美味しいけれど、せっかくならひと手間加えて、もっと特別な1皿にしてみませんか？釣りの楽しい思い出を締めくくる、絶品アジのアレンジレシピをご紹介します。家族や仲間と、釣りの話に花を咲かせながら、新鮮なアジを心ゆくまで味わいましょう。

1. アジのなめろう 梅風味 長芋短冊添え

いつものなめろうに梅の酸味と長芋の食感をプラス！ そのままはもちろん、ご飯に乗せても絶品です。

アジ：中サイズ 2〜3尾
青ネギ：1本（小口切り）
ミョウガ：2個（粗みじん切り）
ショウガ：1かけ（みじん切り）
青シソ：5〜6枚（千切り）
煎り胡麻：大さじ1（乾煎りして軽く刻む）
味噌：小さじ2〜3
醤油：小さじ1〜2
梅干し：大2個（種を取り叩いてペースト状に）
長芋：10cm程度（皮をむき短冊切り）

①アジは三枚におろし、小骨を軽く取ります。（多少残ってもOK）キッチンペーパーなどで包み、冷蔵庫で数時間寝かせて水気を取ります。
②薬味（青ネギ、ショウガ、ミョウガ、青シソ）をそれぞれ切ります。いり胡麻は乾煎りしてから軽く刻みます。
③梅干しは種を取り、包丁で叩いてペースト状にします。
④手順1のアジの骨が付いていない身（全体の1/3程度）を、5mm角に粗く刻みます。
⑤残りの骨が付いていた身は、包丁で細かく叩くかフードプロセッサーでペースト状にします。
⑥手順5のペースト状のアジに、味噌と醤油を加えてよく混ぜ合わせます。
⑦手順6に、刻んだ薬味（青ネギ、ショウガ、ミョウガ）、梅肉ペースト、手順4で粗く刻んだアジを加えて、ざっくりと混ぜ合わせます。
⑧長芋は皮をむき、酢水にくぐらせてから短冊切りにします。
⑨器に長芋を盛り、その上に手順7のなめろうを乗せ、刻み胡麻と千切りにした青シソを散らして完成です。

梅干しや味噌の塩分はお好みで調整してください。味が薄い場合は醤油を少し足しましょう。脂が乗った旬のアジで作ると格別です。

2. アジのカルパッチョ風サラダと具沢山アラ汁

刺し身で余ったアラも無駄なし活用！ おしゃれなサラダと、旨味たっぷりアラ汁のセットメニューです。

＜カルパッチョ風サラダ＞

アジ：2尾前後（三枚におろしたもの）
レタス：1枚
サラダ菜：1/2個
玉ねぎ：中1/6個（薄切りにして水にさらす）
セロリ：5cm（薄切り）
トマト：中1個（一口サイズ）
大根のつま：少々
オリーブオイル：大さじ1
酢：大さじ1
レモン汁：大さじ1/2個分
塩：少々
粗挽きコショウ：少々

＜具沢山アラ汁＞

アジのアラ：2尾分
大根：3cm（いちょう切り）
人参：2cm（いちょう切り）
玉ねぎ：中1/6個（薄切り）
青ネギ：1/2本（小口切り）
しめじ：少々（石づきを取る）
えのき：少々（石づきを取り半分に切る）
昆布：5cm角
水：適量
味噌：大さじ2（好みで調節）
酒：少々

①＜アラ汁準備＞ 鍋に水と昆布を入れて1時間以上置き、昆布だしを取ります。
②＜アジの下処理＞ アジは三枚におろし、小骨を取ります。刺し身用に薄くそぎ切りにし、残ったアラはブツ切りにします。
③＜アラの下処理＞ ブツ切りにしたアラに熱湯を回しかけ、冷水で洗って臭みや汚れを取ります。
④＜アラ汁を作る＞ 手順1の鍋から昆布を取り出し、切った大根、人参、玉ねぎを入れて火にかけます。
⑤野菜に火が通ってきたら、手順3のアラを加え、アクを取りながら煮ます。
⑥しめじを加えてひと煮立ちさせたら、酒少々を加え、味噌を溶き入れます。
⑦最後に青ネギとエノキを散らし、沸騰させないように弱火で温めます。
⑧＜サラダを作る＞ ボウルにアジのそぎ切り、レタス、サラダ菜、水にさらした玉ねぎ、セロリ、トマト、大根のつまを入れ、オリーブオイルで和えます。
⑨器に盛り付け、食べる直前に塩、粗挽きコショウ、酢、レモン汁を混ぜ合わせたドレッシングをかけて完成です。

新鮮なアジのアラなら、臭み消しのショウガは不要です。サラダやアラ汁に入れる野菜は、お好みでアレンジOK！（例：サラダにラディッシュやアスパラ、アラ汁に白菜やゴボウ、三つ葉など）

3. アジのムニエル トマトチーズ仕立て

骨付きのまま焼いて、旨味を閉じ込める！ トマトソースとチーズで、簡単なのに豪華な洋風メニューに。

アジ：大きいものは1尾、小さい場合は数尾
塩：少々
コショウ：少々
ハーブミックス（バジル、オレガノ、セージなど）：少々
薄力粉：適量
市販のトマトソース：大さじ3〜4
溶けるチーズ：好みの量
サラダ油：大さじ1

①アジのウロコとゼイゴ（尾びれの付け根にある硬い部分）を取り除きます。
②腹を開いて内臓を取り出し、中骨に沿って指や包丁で開きます。（新鮮なら指で簡単に開けます）
③アジをきれいに洗い、塩を振ってザルに並べ、15分ほど置いて水気を抜きます。（暑い時期は冷蔵庫で）
④キッチンペーパーで水気を拭き取り、軽く塩コショウを振り、薄力粉を薄くまぶします。
⑤フライパンに油を熱し、中強火でアジを皮目から焼きます。裏返して両面に軽く焼き色をつけます。
⑥アルミホイルにアジを乗せ、市販のトマトソースと溶けるチーズをかけます。
⑦オーブントースターやグリルで、チーズが溶けてこんがりするまで焼きます。
⑧仕上げにハーブミックスを振って完成です。フレッシュハーブがあれば添えても◎。

骨付きのまま調理するので、身離れがよく食べやすいです。市販のトマトソースを使えば、とっても簡単！忙しい日にもおすすめです。

4. アジの竜田揚げ入り 蕪と柿のサラダ

サクサク竜田揚げと、旬の味覚を楽しむ和風サラダ。 柿の甘みと蕪の食感がアクセントになります。

＜アジの竜田揚げ＞

アジ：1〜2尾（3枚におろしたもの）
醤油：少々
ショウガしぼり汁：少々
酒：少々
片栗粉：適量
揚げ油：適量

＜サラダ＞

蕪：中1個（薄切り）
柿：1/2個（少し硬めのもの、薄切り）
白菜：1〜2枚（ざく切り）
レタス：1〜2枚（手でちぎる）
水菜：少々（ざく切り）

＜ドレッシング＞

柚子しぼり汁：1/2個分（なければ市販のゆずポン酢でもOK）
めんつゆ：少々
ゴマ油：大さじ1
酢：少々

①アジは小骨を取り、一口サイズのそぎ切りにします。
②ボウルにアジ、醤油、ショウガのしぼり汁、酒を入れて混ぜ合わせ、20分ほど置きます。
③蕪と柿は皮をむいて薄切りに、白菜と水菜はざく切り、レタスは手でちぎり、合わせてボウルに入れ、冷蔵庫で冷やしておきます。
④フライパンに1〜2cm深さの揚げ油を入れて中温（170℃程度）に熱します。
⑤手順2のアジの汁気を軽く切り、片栗粉を薄くまぶします。
⑥手順4の油で、アジを箸で返しながらカリッとするまで揚げ焼きにします。
⑦柚子のしぼり汁、めんつゆ、酢を合わせてドレッシングのベースを作ります。（市販のポン酢を使う場合は不要）
⑧手順3の冷やした野菜と柿に、まずゴマ油を加えて全体に混ぜ合わせます。
⑨器に手順8の野菜と柿を盛り、揚げたてのアジをトッピングします。
⑩最後に手順7のドレッシング（またはポン酢）をかけて完成です。

サラダの野菜に最初に油を和えることで、水っぽくなるのを防ぎます。
柿は少し硬めのものを選ぶと、シャキシャキとした食感が楽しめます。

5. アジのチーズパン粉焼き

アジフライより手軽！サクサク食感がたまらない！ 油の後片付けも簡単で、おつまみにもおかずにもぴったり。

アジ：特大なら1尾、中サイズなら3〜4尾（3枚におろしたもの）
溶けるシュレッドチーズ：80g
パン粉：半カップ
オリーブオイル：大さじ3〜4
ハーブミックス：少々
塩：少々
コショウ：少々
マヨネーズ：少々

①アジは小骨を取ります。大きいアジは食べやすいように、さらに斜めにそぎ切りにして1人2〜3切れになるようにします。
②フライパンにパン粉とオリーブオイルを入れ、中弱火で絶えず混ぜながら、きつね色になりサクサクするまで炒めます。火を止めてからハーブミックスを加えます。
③アジに軽く塩コショウをし、マヨネーズを薄く塗ります。
④耐熱皿やアルミホイルにアジを並べ、溶けるチーズを乗せてオーブントースターやグリルで焼きます。
⑤チーズが溶けてきたら、手順2の炒めたパン粉を上から乗せます。
⑥焦げ付かないように、必要であればアルミホイルをかぶせ、アジに火が通るまでさらに焼きます。
⑦お皿に盛り付け、お好みで生野菜やポテトサラダなどを添えて完成です。

パン粉は焦げやすいので、焼き加減を見ながら、必要ならアルミホイルで覆ってください。
チーズの種類によって塩分が異なるので、塩コショウは加減してください。
トマトソースをかけても美味しいです。ビールとの相性も抜群！

 

釣りの醍醐味は、自然の中で過ごす時間だけでなく、その恵みを美味しくいただくところにもありますよね。

今回ご紹介したレシピは、どれも新鮮なアジの旨味を引き立てるものばかり。定番もいいけれど、たまには趣向を変えて、新しい味に挑戦してみませんか？手間をかけた分だけ、美味しさも思い出も、きっと格別なものになるはずです。ゴールデンウィークの楽しい釣りの締めくくりに、ぜひ絶品アジ料理を楽しんでくださいね！