アマダイ釣りのゲストで釣れる「イトヨリダイ」
アマダイの中でも高級とされる”シロアマダイ”。昨年からその味に魅了されています。
そこで、ゲストとしてよく釣れるのが「イトヨリダイ」。
砂泥地帯に生息している「イトヨリダイ」
イトヨリダイのパエリア
今回は、小さめのサイズを使ってパエリアを作ってみました。フライパンひとつで、カンタン、豪華！ 食卓を彩ってくれます。
旬のホタルイカとアサリも入れて、さらに美味しさアップ！ 「イトヨリダイってこんなに美味しかったっけ!?」と言わんばかりに、とっても美味しく出来上がりましたよ。
パエリアの材料
●イトヨリダイ：1尾
●塩：大さじ1（魚の下ごしらえ）
●水：300cc
●サフランかターメリック：少々
●コンソメ：1個
●オリーブオイル
・魚焼き用 大さじ1
・野菜炒め用 大さじ1
・仕上げ用 大さじ1
●ニンニク：1片
●タマネギ：1/2個
●白米：1.5合（洗わない）
●白ワイン 100cc
●マッシュルーム：1個
●ホタルイカ：8～10匹
●アサリ：10個
●殻付きエビ：6匹
●パプリカ（赤・黄）各1/8個
●プチトマト：6個
●レモン輪切り：2名
●パセリやクレソンなど：少々
●ブラックペッパー：少々
●オリーブオイル
パエリアの素（シーズニング）ひとつでも、カンタンに出来ます。1袋で、お米2合分のシーズニングとなっている小袋がスーパに売ってます。
その場合は、
●サフランかターメリック：少々
●コンソメ：1個
●白ワイン 100cc
●ブラックペッパー：少々
がなくてもOKです。
私は、25cm×20cmの角フライパンを使用しましたが、丸型なら直径24～26cmぐらいの小さめのフライパンがオススメです。
パエリアの作り方
ウロコ、エラ、内臓を出し処理したイトヨリダイに塩をふり、ラップで軽く包んで20分寝かした後、表面から出てきた余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ります。皮に切り目を入れておきましょう！
魚を寝かせている間に、アサリは塩を入れて砂抜します。ホタルイカは、生のものを購入したらボイルします。殻付きエビは流水でよく洗い、尾のトゲ部分と先部分をハサミでカットしておきましょう。
ニンニク、タマネギ、パプリカはみじん切り。マッシュルーム、レモンは輪切りにします。
鍋に水とサフランを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、コンソメを入れて5分煮ます。
フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、ほどよい焼き色を付けて一旦、お皿に取り出します。
同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を加え、にんにくを炒めて香りたったら、たまねぎを焦がさないように炒めます。透き通ってきたら、洗っていないお米を加えて4分ほどよく炒めて、お米にオイルをしみ込ませます。
白ワインと「④」のサフラン汁を加えて混ぜ、木べらで平らにととのえ、フタをして中火で10分蒸し焼きにします。
フタを開けてイトヨリダイ、「②」の海鮮類、マッシュルーム、パプリカ、プチトマトで彩りよく飾り、フタをして更に5分ほど蒸し焼きにします。
火を止め、フタをした状態のまま10分間蒸らします。
レモン・パセリを飾り、オリーブオイルをイトヨリダイの身の上にかけ、お好みでブラックペッパーを散らして完成です！
上手く作るコツ
魚は、ほどよい焼き色が付いたほうが美味しく見えます。
完成で回し入れるオリーブオイルは、エクストラバージンオイルがあればなおよいでしょう。また、冷蔵庫にある野菜や海鮮を使ってよいので、材料はこの限りではありません。
イトヨリダイのほかにも、アマダイやマダイなどの白身魚なら美味しくできますので、みなさんも身近にある白身の魚でぜひ、お試しください。
美味魚ハンターけーちん（びみぎょはんたーけーちん） プロフィール
