櫻井あこ（Ako Sakurai） プロフィール
ALOHA〜！ つりそくガールの櫻井あこです。
先日、何年かぶりのお花見へ行ってきました！
と言っても、川沿いの桜並木をゆったりとお散歩しただけなんですが、今年もまた桜まつりが中止になったため、静かな河川敷に厳かに咲き誇る、淡いピンクのコントラストがなんとも美しく、屋台や山車などで賑やかな例年ではどこか儚さを覚える桜も、今年はなんだか生命力に満ち溢れる凛々しさを感じました。
さて、先月に引き続き、今月もこの時期にしか味わえない旬の桜鯛のレシピを紹介します。
淡い桜色に染まった小ぶりのマダイは、釣り上げた瞬間キラキラと輝いて本当に美しいですよね！
今回はそのキレイな魚体をそのまま活かして、お頭付きで塩焼きにしてから土鍋で炊き込みご飯にします。
とてもシンプルな料理だからこそ、余計なものは入れずに、頭や骨から出るマダイの旨味を余すことなく、お米に吸わせるのがポイント。
一旦取り出して骨やヒレを取り除く作業は少々面倒なんですが、口に運んだ瞬間に「あ、やっぱり丸ごと炊いてよかったー♡」と見事に帳消しになりますよ（笑）。
おかわりが止まらないところをグッと堪えて、余った鯛飯は、おにぎりにしておくと◎。
翌朝の朝食や、お夜食、呑んだ後の〆などにもってこいな「焼きおにぎり茶漬け」が、これまた最高なんです。
この時期ならではの美しいマダイで、ぜひ作ってみてくださいね♪
レシピ
マダイ 1尾（30cm前後）
米 2合
水 2カップ
出汁昆布 1枚（濡れ布巾で拭いておく）
酒 大さじ1
塩 小さじ1/2
醤油 大さじ1
ショウガ 一欠片（千切りにする）
三つ葉 適量（適当な大きさに切る）
①マダイのウロコと内臓を取って、皮目に切り込みを入れ、両面に塩（分量外）をふって、表面に焼き色が付くまで塩焼きにする。苦くなるので、ヒレは焦がさないように途中ホイルを被せるなど注意する。
②土鍋に、洗った米、水、酒、塩、醤油を入れてサッとまぜ、出汁昆布、千切りにしたショウガ、塩焼きにしたマダイを乗せて、強火にかける。
③沸騰したら弱火に落として10分、仕上げに中火で1分（お焦げのために♪）、火を止めて10分蒸らす。
④フタを取って、マダイと昆布を一旦取り出し、丁寧に骨やヒレなどを取り除く。昆布は千切りにする。マダイを土鍋へ戻して、しゃもじで優しくほぐしながらまぜる。
⑤お茶碗に盛って、千切りにした昆布と三つ葉を乗せて、いただきます。
夜食や〆にピッタリのアレンジレシピ
呑んだ後の〆や、朝ごはん、夜食にもおすすめ！ これは胃に沁み渡る旨さです♡
①鯛飯が余ったら、ラップでおにぎりにしておく。
②手鍋で水を沸かし、塩と麺つゆを好みの濃さで加えて、お出汁を作る。
③ フライパンに油を敷いて、おにぎりの両面を、こんがり焼き色が付くまで焼く。
④器に焼きおにぎりを置いて、周りにそっとお出汁を注ぎ、小口切りにしたミニネギ、鰹節など好みの薬味を乗せたら完成！
