釣った魚を安全に美味しくいただくために、この時期「アニサキス」と同じくらい警戒しなければならない身近な食中毒があります。それが「ヒスタミン食中毒」です。

実はこの食中毒、一度原因物質が作られてしまうと「火を通しても防げない」という非常に厄介な特徴を持っています。

今回は、釣り人なら絶対に知っておきたいヒスタミン食中毒の原因や症状、そして釣った魚を持ち帰る際の正しい予防法について解説します。

マグロやアジなどの青魚は要注意！「ヒスタミン食中毒」とは？

「ヒスタミン」とは、食品中に含まれるヒスチジンにヒスタミン産生菌の酵素が作用し、ヒスタミンに変換されることにより生成される物質。ヒスチジンが多く含まれる食品にはマグロやカツオ、サバ、イワシ、サンマ、ブリ、アジなどの青魚と呼ばれる魚が多い。

そんなヒスタミンが高濃度に蓄積された食品…簡単に言うと傷んだ魚を食べた時に起こる食中毒のことを「ヒスタミン食中毒」と言います。

激しい頭痛や全身の蕁麻疹…発症時の恐ろしい症状

そもそもヒスタミンとはかゆみや腫れを引き起こす物質で、一度に100mg以上摂取してしまうと食中毒を発症するとされています。

症状自体はアニサキスと比較すると軽微ではあるものの、激しい頭痛と動悸、体中が蕁麻疹のようなかゆみを伴う湿疹が発生し、倦怠感・目の充血・嘔吐、下痢などの症状がおこります。

重症になると呼吸困難や意識不明になることもありますが、死に至ることはないとのこと。

症状が出たら病院に向かいましょう。処方された薬と、水分をこまめに摂取することが第一です。

釣った直後の「内臓・エラ処理」と「保冷」が最大の予防策

ヒスタミン食中毒は、ヒスタミン産生菌が付着した魚類やそれらを原材料とした加工品が菌の増殖する温度帯で長時間置かれた場合などに、菌が増殖して、結果としてヒスタミンが産生・蓄積され、これらを食べることで食中毒事故が引き起こされるそう。

このヒスタミン産生菌は、魚のエラや消化管に多く存在するようなので、釣った後、もしくは購入後に新鮮な状態で持ち帰り、なるべく早く除去することが対処法となるようです。