美味魚ハンターけーちん（びみぎょはんたーけーちん） プロフィール
先日、串本のカセ釣りで、アカエイを釣り上げました。以前に、アカエイの煮付けが美味しいと聞いていたので、帰ってからの料理がワクワク♪ 良型のアジも釣れたので、以前釣ったスルメイカも一緒に使ってミンチにしました。
今回は、このミンチダネと油揚げを使って「お揚げさんの包み煮」を作りました。油揚げに煮汁がしみしみ。ご飯にとてもよく合います。
お好みで卵を落としたり、ダイコンの千切り、1cm幅に刻んだニラを入れると、それぞれの味が楽しめますし、彩りもキレイですよ。ニンジンやネギ、水菜、レンコン、タケノコ、キノコ類など、冷蔵庫にあるお野菜で作れるのが魅力。煮たお揚げさんは、そのまま丸ごと食卓に出してもよし、半分にカットして、写真のように彩りよく出してもよし。
エイは、全く臭みがないので、何も言わずに提供すると、毎回お肉だと思われています。美味魚ハンターいち押し！ 魚が苦手な方にぜひ、食べていただきたい1品です。
「アカエイのお揚げさん包み煮」
【魚のミンチの材料】
●アカエイ、アジ、スルメイカ 合計1kg
●タマネギ大1個（大きめのみじん切り）
●ニンジン 1/2本（みじん切り）
●ショウガ 1片（みじん切り）
●ミリン 大さじ1.5
●しょう油 大さじ1.5
●砂糖 大さじ1
●ジャガイモ 大1個（すりおろし）
【お揚げさんの包み煮の材料】
★魚のミンチ 適量
★油揚げ 8枚入り1袋
★卵 巾着1個に対し1個
★大葉 適量
★ニラ 適量
★シイタケ 薄くスライスして
★つま楊枝 8本
●だし汁 500cc
●ミリン 大さじ3
●しょう油 大さじ3
①アカエイ、アジ、スルメイカ、それぞれフードプロセッサーでミンチ状にする
②魚以外の具材、調味料を全て入れ、よくまぜ合わせる。ジャガイモものすりおろしは、つなぎの役目
③丸めて小麦粉を付け、余分な粉をはたいて油で揚げれば、串本のソウルフード、魚ハンバーグのでき上がり！
①油揚げは、長方形なら半分にカットし、8枚入りなら正方形の一片をカットして、袋状にする（指で簡単に中身を袋状にしにくい油揚げは、お菓子作り用の麺棒で軽くコロコロするとよい）
②①で用意した油揚げの中に、魚ミンチをスプーンで入れて、お好みの具材を入れ、つま楊枝で綴じる
③鍋に●印を全て入れ、煮立たせる
④③の鍋に巾着を入れ、フタをして15分ほど煮る
⑤器に盛り付けて、完成
いかがでしたか？ エイのミンチはクセがない仕上がりになるので、油揚げの中に一緒に入れる具材は、何でもよく合います。タケノコやレンコンを入れると食感が楽しいし、キノコ類を入れると旨味がアップします。ネギやニラ、大葉を入れるとより美味しくいただけます。
今回、私が詰めた具材は、A：ミンチ、卵、ネギ、B：ミンチ、大葉千切り、C：ミンチ、シイタケ薄切り3枚、ニラ。同じ出汁で煮ているのに、中の具材が違うだけで、いろんな味わいが楽しめます。
今回は、魚釣りでのゲスト魚のエイを美味しくいただく方法として紹介しましたが、ほかにもアジ、イワシなどの青魚、マダイ、エソなどの白身魚でも作れますので、大ダイ、エソ、メジロ、小さいアジなど、ゲスト魚が釣れてどう料理をするか迷われたら、ぜひ、こちらのレシピをご参考に、魚料理を楽しんでいただけたら嬉しいです。このレシピを通じて、お魚が好きになってくれたら、嬉しいな！
