美味魚ハンターけーちん（びみぎょはんたーけーちん） プロフィール
皆さん、こんにちはー。2月に大羽イワシ（大型のマイワシ）の大量調達をして、脂ノリノリのイワシ料理を堪能しています。これだけ脂の乗りがスゴいと、塩焼きが1番美味ですが、たまには煮付けも食べてみたい。
マイワシに含まれるDHAやEPAの含有量は、ものすごく優秀なので、積極的に摂りたいですね。そんなマイワシも、欲を言えば、骨ごとまるっといただきたい！ でも、圧力鍋は、シュッシュとうるさくて怖～い。なので、我が家には圧力鍋がありません。と言うことで、普通の鍋で骨まで軟らかくする煮付けを作り、煮付けに飽きたら、これを使ってオイルパスタは、いかがでしょうか。
今回は、イワシの煮付けに飽きたら、煮汁ごと使ったオイルパスタの紹介です。フライパン1つで、作っていきましょう♪
大羽イワシの煮付けで作るオイルパスタ
●パスタ 100g（茹でるお湯、塩は茹でる水に対して２％）
●ニンニク 1片
●輪切り唐辛子 お好みで
●オリーブオイル 大さじ3
●パスタの茹で汁 お玉1杯
●ブラックペッパー
●大羽イワシの煮付け 1尾
●大羽イワシの煮付けの煮汁 大さじ3
★自家製アンチョビ 10g
★ナンプラー ティースプーン2杯
（★印がない場合は、市販のアンチョビを使用し、ナンプラーはなしでもOK）
●マイタケ 適量
①フライパンにパスタを茹でる水を入れ、沸騰したら、水に対して２％の塩を入れて、パスタを茹でる（茹で時間は記載よりも1分短めに仕上げる）。季節の野菜も、ついでにボイル
②茹で上がったパスタは、茹で汁とパスタに分けて湯切りしておく
③空いたフライパンに、オリーブオイルとニンニクを加えてから中火にし、油に香りを移す。ニンニクがほどよく色付いてきたら、輪切り唐辛子を加え、焦げないように火入れする（ガス火なら、フライパンを傾けて、端の一角で火入れすることによって、焦がさずによい状態にしやすい）
④パスタの茹で汁をお玉1杯入れて、中火でオリーブオイルと水分を乳化させる（フライパンをクルクル回したり、ゆすりながら、オリーブオイルと茹で汁をしっかりとまぜ合わせる。ソースが白っぽくなってきたら、乳化完成）
⑤ブラックペッパー、薄くスライスしたアンチョビ、ナンプラー、パスタを投入し、手早くまぜ合わせたら、マイタケを投入し、イワシの煮付けを丸ごと投入。煮汁も加えたら、イワシを箸で崩しながら、何度かフライパンをあおって、季節の野菜とともに盛り付けて完成
いかがでしたか。イワシの煮付けは優秀な食材で、食べれば美味しいのに、見た目が魚々しいからか、我が家でもなかなか、お箸を伸ばしてくれませんでした。でもこのオイルパスタ、リクエストがあるほど美味しいようで♡ とても嬉しい悲鳴です～♡
イワシは、穀物酢で下茹ですることで、骨まで軟らかくいただけるので、小さなお子さんから年配の方まで、丸ごと安心して食べられます。酢で煮た後は、大量のお酒と水で煮込むので、でき上がりは酢独特の酸味はゼロどころか、ふっくらと軟らかく仕上がるので、オススメです♡
自家製アンチョビは、昨年6月の泰丸でのイカメタルで釣れたゲスト魚で作りまして、調味料として冷蔵庫に保管しています。この塩味が、イワシの煮付けの優しい甘味とよく合うのです！ ウルメイワシで作る自家製アンチョビのレシピは、来月に紹介します♪
