釣りの好シーズンは、各地でいろいろなターゲットが釣れます。そこで、我が家の｢板長=女房｣が、私が釣行で釣ってきたイカや魚を美味しく召し上がっていただくための｢料理レシピ｣を紹介。

アコウの唐揚げネギソース

今回は「アコウの唐揚げネギソース」。

だいたい初夏から秋かけてがシーズンとなるアコウ（キジハタ）ですが、まだ冷凍庫に眠っているという方いるんじゃないでしょうか。

丸ごと1尾をブツ切りにして作る、骨付きアコウの唐揚げは絶品。油淋鶏風ネギソースを掛けると、箸が止まらぬ美味しさです。

・アコウ　1尾
・塩コショウ　少々
・片栗粉　適量
・揚げ油　適量
・青ネギ　2～3本　細かく小口切り
・キュウリ　1本
・トマト　1～2個
・しょう油　大さじ2～3
・酢　大さじ2～3
・砂糖　大さじ1～2
・ニンニク　みじん切り　小さじ1～2
・ショウガ　みじん切り　小さじ1～2
・ごま油　小さじ2

①アコウは、ウロコとエラを取り、腸を出してキレイに洗います。
②青ネギ、しょう油、酢、砂糖、ニンニクみじん切り、ショウガみじん切りを合わせて、よくまぜ合わせたら、味が馴染むまでしばらく寝かせておきます。
③①を2枚に下ろして、大きめのブツ切りにします。
④③に軽く、塩コショウをして、片栗粉をまぶします。
⑤キュウリは薄くスライサーでカットし、トマトはひと口サイズのクシ切りにします。
⑥タップリめの油で、④を最初はやや弱火でじっくり、仕上げは高温でカリッと揚げます。
⑦アコウが揚がったら、バットに取って油を切り、器に盛ります。
⑧⑤のキュウリとトマトを添えて、②のネギソースを全体に回し掛けます。

料理のポイント

アコウを揚げたら、手早く器に盛ります。熱々の唐揚げに、ジュワッとネギソースを掛けていただきましょう！

アコウをメイン狙っての釣行は少ないものの、最近の流行りの釣り方で、タイラバやイワシ、小アジを付けての落とし込みなどにも、ヒットすることがあります。決して「外道」と呼ばれることはなく、私はアコウが水面に上がってくると、思わずニコリとなってしまいます。