日本海ではイカ釣りや五目釣り、大阪湾ではタチウオ狙いで賑わいを見せる季節です。
そこで、我が家の｢板長=女房｣が、私が各地への釣行で釣ってきたイカや、ゲストで釣れる魚を美味しく召し上がっていただくための｢料理レシピ｣を紹介します。
今回はイカの中でも美味なアオリイカの料理です。ぜひお試しください。
イカと野菜の食感が楽しい、アオリイカときゅうり、セロリの塩麹炒め
◆ 材料 ◆（2人分）
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•アオリイカ 2ハイぐらい(大きさに応じて)表面に斜め格子の切り込みを入れ、ひと口サイズにカット
•キュウリ 大きめ1本 4～5cmの拍子切り
•セロリ 茎 1/2本 4～5cmの拍子切り
•塩麹（今回は市販の液体タイプを使いましたが、粒々の麹入りのものでもOK） 大さじ2 カットしたアオリイカに絡めておく
•コショウ 少々
•ショウガの摺り下ろし 小さじ2
•食用油 大さじ1
•ごま油 小さじ1
◆ 料理手順 ◆
①フライパンを弱火に掛け、少し温まってきたら食用油とショウガを入れて、香りが立つまで弱火で炒めます。
②火力を強め、塩麹を絡めたイカを入れてざっとまぜ合わせ、半分くらい火が通ったところで、セロリ、キュウリの順に入れて、炒め合わせます。
③イカに火が通ったら、野菜は生の食感を残し、軽くコショウを加えたら鍋肌からごま油を回し入れ、ひとまぜして仕上げます。
◆料理時のポイント◆
野菜は生でも食べられるので、温める程度に。
火を通し過ぎると“シャキッ”とした食感がなくなってしまいます。
イカも炒め過ぎると硬くなるので、手早く余熱で仕上るぐらいがよいです。
