寿司屋に行くと、メニューにある「エンガワ」。
エンガワは、コリコリとした食感と強い旨味で、好きな方も多いと思います。
エンガワは、魚の名前ではなく部位のことで、背ビレや尾ビレの付け根を指し、”ヒレを動かす筋肉”の部分です。
エンガワをご存知の方だと、ヒラメやカレイを思い浮かべる方も多いと思います。
もちろん、どちらもとっても美味しいですが、最近筆者が食べた時に感動したのが、「イシガキダイ」のエンガワ。
「えっ!? イシガキダイにエンガワってあるの？」と、声が聞こえてきそうですが、イシガキダイもヒラメやカレイと同様に背ビレなどの付け根の筋肉が発達しており、エンガワを取ることができます。
部位が小さいため、捌く時は注意が必要です。
イシガキダイは、ヒョウ柄の見た目が特徴的ですが、とっても美味で、エンガワは特に絶品。
ヒラメやカレイよりも、さらに脂が乗り、コリッコリの食感です。
これがイシガキダイのエンガワ
とっても美味しいので、もし釣れたらエンガワを上手く取り、食べてみてくださいね～！
ご飯が進むこと間違いナシです。
