「 マヒマヒの魚肉ダンゴ」
シイラと言えば、日本では釣れてもキープされることが少ない魚ですが、ハワイでは「マヒマヒ」というネーミングで、高級魚として扱われていて、とても人気の魚です。
日本でもフライなどの調理法が主流で、地域によっては「新鮮なものは、お刺し身で美味しい」と、言う人も。
マヒマヒのフライ以外の美味しさを知ってみたい！ そう思った私は、久米島で釣った立派なオスのシイラを自宅に発送し、初めて食べました。
食べてみると、お刺し身の上品な甘さと旨みの意味が分かりました。今までもったいないことをしていたな、と感じました。
今までは、フライが１番美味しいだろうと、それ以外の調理法を考えたこともなかったのですが、シイラの上品な身質と臭みのないところに着目し、臭み抜き一切なしのシンプル味付けのみで、ミートボールを作りました。
さまざまな年齢の方に試食してもらいましたが、「美味しい！」と言っていただきました。
材料（4人前）
●シイラの切り身 500g
●タマネギ 1/2個
●レンコン 50g
●酒 大さじ2
●卵 1個
●塩コショウ
●味の素 15振り程度
●小麦粉 大さじ2
★水 200cc
★トマトケチャップ 大さじ3
★酢 大さじ3
★砂糖 大さじ3
★醤油 大さじ1
●水とき片栗粉
大さじ1と1/2と水少々で溶いておく
（まとめる～油調の材料）
●小麦粉 適量
●水
（スプーンと手をしめらす用）
●サラダ油 適量
作り方
① カットしたシイラをフードプロセッサーに入れて攪拌する（10秒を2回）合計20秒
② 酒と卵を入れ、フードプロセッサーに入れて攪拌する（10秒を2回）合計20秒
③ 塩コショウ、味の素、小麦粉を入れ、フードプロセッサーに入れて攪拌する（10秒を2回）合計20秒
④ ボウルに「③」のタネをあけ、タマネギ、レンコンを加えてゴムヘラである程度まぜ合わせる
⑤ケミカル手袋を付けて手でこね、タネがまとまったらラップをかぶせて冷蔵庫で30分寝かせる
⑥ 手とスプーンに水を付けて丸めていく。できたダンゴは、小麦粉をはたいておく
⑦180℃に熱した油で３－６分程度揚げ、きつね色になったらバットで油切りをする
（★揚げすぎはパサパサになるので注意する。HI、ガスコンロや室温によって油調時間がかわる）
⑧フライパンに「★」の材料を全て入れ、中火で加熱する。お好みの味に調整をしてOKになったら、一旦火を止める。
そして、水溶き片栗粉を少しずつ回し入れヘラでよくまぜる。まざったら中火にして加熱、お好みの濃度になるまでこれを繰り返して、ポッタリする程度になったら「⑦」で揚げたミートボールを投入してよくまぜ合わせる
⑨皿に盛り付けたら完成
良質のたんぱく源を、食べやすい形で、幼児からご年配の方まで摂取することができるなんて、最高なお魚ですね。
美味魚レシピ、今回も大成功でした。皆さまも、ぜひ作ってみてくださいね。
美味魚ハンターけーちん（びみぎょはんたーけーちん） プロフィール
